C'est en feuilletant le "Elle à table" de ma Griotte sauvage tant aimée que je suis tombé sur une recette de légumes oubliés (mijoté de veau aux légumes oubliés)... je fais donc mes emplettes aux champs d'à côté (le supermarché), panais, rutabaga, topinambour et fenouil. Mais les fins de semaines sont courtes et les légumes oubliés, oubliés dans le bac à légumes du réfrigérateur.

En panne d'idées pour ravir le palais de mes collègues gourmandes de nouveautés pâtissières, je tombe sur une recette qui utilise le panais (ou le rutabaga) (Muffins au gingembre et rutabaga ou panais). Mais je n'ai ni moule à muffins, ni l'envie d'entrer dans le moule d'une recette. Alors, j'ouvre mon Petit Larousse de la cuisine, pioche les proportions d'ingrédients pour faire un cake et me lançe:

Le Gâteau au panais, gingembre et raisins secs

Les ingrédients: (correction après recette)

150g de Farine + 75g de Fécule de maïs (après coups 110/110 serait mieux)
30g de Flocons d'avoine (60g sinon on se demande bien ce qu'ils viennent faire dans la recette)
1/2 sachet de Levure chimique (1 sachet)
30g de Gingembre confit (60g si on aime le goût relevé et poivré du gingembre)
75g de Raisins secs
2 Oeufs
1 Panais
10 cl de Lait
100g de Miel
Kirsch
Sel
1 noix de Beurre
encore un peu de Farine

Préchauffer le four à 180°C-200°C
Emincer le gingembre, faire tremper les raisins dans le kirsch.
Eplucher, enlever le coeur et râper le panais.
Mélanger farine, fécule, flocons d'avoine, levure et une pincée de sel. Creuser un puit.
Séparer blancs et jaunes, monter les blancs en neige.
Chauffer le lait et le miel sans ébullition pour diluer ce dernier.
Dans le puit verser les jaunes d'oeufs et mélanger de façon homogène. Ajouter le mélange lait + miel, touiller-touiller-touiller... on obtient une pâte.
Ajouter le panais râpé, les raisins (sans le kirsch) et le gingembre.
Incorporer doucement, en soulevant la préparation à l'aide d'une spatule, les blancs d'oeufs montés.

Verser le tout dans un moule à cake ou un moule à manquer tapissé de beurre et de farine. Enfourner pour 45' environ...

Les petits gâteaux n'ont pas posé ce matin dans le bureau des Diététiciennes, certaines ont reconnu le kirsch, d'autres le gingembre, aucune le Panais (d'ailleurs personne ne savait ce que c'était)... toutes ont reconnues que cette recette était farfelue. Recette réussie!

Prochaine recette: Batônnets de Panais se prenant pour des frites sucrées-salées